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我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验，为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果，请给我们发邮件，我们会交换意见。如果它看起来是实质性的，我们将很高兴地重新测试一个产品，试图重现这些结果。毕竟，同行评审是任何科学过程的关键部分。
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2021年最佳炒锅和炒锅
传统的炒锅与现代厨房并不完全兼容:它们圆圆的、摇摇晃晃的底部很适合中国传统的炉灶。即使是锅环设计用于支持这些类型的平移，将表面提升过高的加热元件，击败了这种高温，闪存的炊具的目的。幸运的是，现在有平底炒锅，用电动完美地工作，感应，以及煤气灶。
不过，你可能会想，为什么还要买一口炒锅呢您的炊具集还有一个非常好的平底锅。这些平底锅，就像我们最喜欢的，烹饪标准13英寸带圆顶盖的锅（在亚马逊有售，售价68.32美元）都是为了炒而设计的。它们的凹形将热量集中到锅底，形成一个超热区域，使食物烹饪得更快。此外，陡峭的边防止飞溅，同时给你空间推动熟食的边，因为你走。如果这些还不够，你可能会惊讶地发现，炒锅不仅仅是用来炒菜的。它们可以用更少的油油炸，然后盖上一个圆顶盖为蒸，熏，或做爆米花．
你会发现炒锅的形状和大小令人眼花缭乱，都有不同的把手类型和建筑材料。如果不试一试，就很难知道哪种适合你的厨房，所以我们就不做猜测了。我们测试了八个由碳钢、铸铁和不锈钢制成的锅。一些带有不粘涂层，而另一些可以通过调味来产生不粘的光泽。我们不讨厌任何一个平底锅——它们都可以做一碗美味的炒面——但其中一些平底锅的舒适和舒适绝对让它们成为我们的最爱。
以下是我们测试的最佳炒锅，按顺序排名：
- 用圆顶盖煮13英寸炒菜
- Calphalon现代10英寸不粘锅炒锅
- 全包不锈钢14英寸开式炒
- Lodge 14英寸铸铁炒锅
- Joyce Chen专业厨师14寸Excalibur不粘锅
- T-fal 14英寸不粘大锅
- 工艺锅传统手锤碳钢锅
- Joyce Chen专业厨师14寸碳钢炒锅
用标准的13英寸锅烹饪
Calphalon现代10英寸不粘锅炒锅
我们如何测试
我应该买什么样的炒锅?
我怎么一锅？
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信用：审查/ Lindsay D. Mattison
来源:林赛·d·马蒂森
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你知道你可以用你的锅作为油炸锅吗?
测试人员
嗨，我是Lindsay Matticon，训练有素的专业厨师和蔬菜爱好者。找到蔬菜占用我的一块餐盘的蔬菜并不罕见，这是搞笑的，因为我是孩子的最挑赏者！虽然我全部关于烹饪床单晚餐或烧烤我的蔬菜，但高温灼热是我最喜欢烹饪这些宝石的方法。用炒锅炒炒菜是一种营养，丰富多彩，美味的方式，可以在桌子上放进桌子上！
测试
我们选择了由碳钢，铸铁和不锈钢制成的八个高度评价的锅。我们选择了良好的不粘和经验丰富的炒锅，看看是否有任何特定的设计或施工从其余部分中脱颖而出。为了测试他们的灼烧能力，整体易用性，以及耐用性，我们炒鸡肉，蔬菜和面条，然后们一起扔在一起，共同创造一个美味的冰柱。我们还加热了空的盘路，用红外线温度计和油炸薯片测量热点，看看炒锅会如何保持热量。
到底，我们惊讶地发现，当它来到整体烹饪能力时，炒锅都在相对甚至的播种场上。这实际上很棒的消息：所有的锅不仅煮熟美丽的食物，而且他们都很容易清洁！那么顶部平底锅在哪里拉开包装？他们有轻量级的建筑和舒适的辅助手柄。如果很容易从平底锅中取出食物，我们也会获得奖励积分。如果锅在烹饪时使用锅是一种乐趣，如果锅平衡，并且在服务时扭伤手腕时，那就没关系了！
我应该买什么样的炒锅?
炒锅在炒菜中以高温灼热著称，但这些平底锅的用途非常广泛。它们非常适合烹饪像菠菜这样体积庞大的蔬菜，而且你可以用直边平底锅中所需的少量油来油炸食物。如果你有一个圆顶的锅盖，你也可以用蒸笼包饺子、熏整只鸡或爆米花，而不会溅出任何东西。
为了轻松完成所有这些任务，你需要一个平底锅，它有一个很大的烹饪表面，足够轻，可以搅拌蔬菜，但又足够重，以避免在高温下扭曲。因为平底锅太热了，长柄辅助锅也是一个明智的选择。有几个不同的锅材料要考虑:碳钢、铸铁和不锈钢。
碳素钢是传统的炒锅材料。它是一种轻质金属，可有效地进行热量。它均匀加热并保持热量良好，但它需要耗时的调味过程，以防止它生锈。但是，它经过调味，它会随着时间的推移而产生不粘的涂层。
铸铁是另一个保温的好选择，尽管它的重量使它几乎不可能用来扔蔬菜。大多数铸铁都是事先调味的，随着时间的推移，调味料会不断改善。
今天不锈钢平底锅是两者的完美结合。它们比碳钢重，但比铸铁轻。像铸铁一样，这些平底锅需要更长的加热时间，但它们最终比碳钢更好地保持热量。由于这些平底锅没有任何涂层，它们通常也可以用洗碗机清洗。
最后，你会发现炒锅不粘涂层或由硬阳极氧化铝制成的平底锅。这些平底锅很容易清洗，但防止食物粘在上面的涂层也让它很难被高温烧焦。
我怎么一锅？
来源:林赛·d·马蒂森
给碳钢锅调味相对简单，但确实需要时间。
大多数铸铁和不粘锅都是事先调味的，但碳钢锅第一次使用之前，你需要调味。这个过程相对简单，尽管很耗时。首先用热肥皂水擦洗平底锅，去除制造商的涂层。然后，彻底干燥，用高温加热。锅会开始变成蓝黑色。
当锅热的时候，用一茶匙或两茶匙中性食用油(如菜籽油、植物油或花生油)覆盖它。用钳子把纸巾卷起来，在锅里抹上油。用中低火加热10分钟，用新纸巾擦去油。让锅冷却后，再重复加油加热的步骤，直到纸巾没有任何黑色残留物(通常总共需要三到四次)。
一旦平底锅调味了，你就不要用任何清洁剂来清洗炒锅，因为那样会去掉里面的调味料，你还得再做一次调味。把这些碳钢锅像你最喜欢的铸铁锅一样处理，在彻底烘干之前用热水清洗它们。每次使用后，在储存前用一层薄薄的食用油擦一擦，以防止生锈。
我们测试过的其他锅
优点
粤式(短)处理
精美地撒冷和深炸薯条
坚固的
缺点
非常重
很难操作
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遇见测试人员
林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison)是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有菜谱的情况下写作。
