Paella是完美的夏季人群恳求 - 这是如何制作它的

当我们想到西班牙时，想到了什么？对我来说，它是厨师FerranAdrià，弗拉门戈和肉菜饭。虽然单锅烹饪赢得了其两者的公平份额赞美和争议，即使与最挑剔的食物批评者也是如此，Poella可能是少数一锅饭店中的少数一顿饭之一。当你为人群做饭时，它会令人睁大眼睛和安慰之间的完美平衡。

来源:评论/ Valerie Li

以其巨大的大小而闻名，Poella通常在大家庭聚会上供应，客人在藏红花米饭，海鲜和鸡肉板后沉迷于板块。作为一个喜欢主持的抱负的家庭厨师，我经常发现烹饪相同的羊肉烤，烤肉，热狗和汉堡有点无聊。我了解到，如果您拥有合适的工具 - 特别是碳钢15寸海鲜饭锅用真正的味道注入菜肴。

海鲜饭锅和我的普通锅有什么不同?

贝拉平底锅有底部的凹坑，这是一个可能是由于他们曾经完全被手动制作的事实。有些厨师说酒窝能让烹饪更加均匀，并有助于保持锅的刚性。这种平底锅可以与煤气炉和电炉兼容，但并不总是感应式的——底部的凹槽防止与感应式灶台完全接触，这会导致烹饪不均匀。

传统的海鲜饭店也用耐用碳钢制成，需要比典型的不锈钢煎锅更多的护理，但最终增强了盘子的味道。

我如何准备和季节我的海鲜饭锅？

来源:评论/ Valerie Li

当你第一次买一个新平底锅做饭时，你首先需要把平底锅内部那层薄薄的清漆去掉。要去除保护层，只需向锅中倒入四分之一英寸的水和少许白醋。让水静置约10分钟，直到开始起泡，然后倒掉水。

用肥皂水洗锅，然后用纸巾小心擦干。然后，用纸巾在锅的表面轻轻擦植物油，以调味，防止以后生锈。

现在你的平底锅一定，让我们做饭。

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菜谱:经典海鲜饭(六人份)

瓦伦西亚海鲜饭的起源可以追溯到中世纪，当时摩尔人统治着伊比利亚半岛。阿拉伯人将稻米种植带到了现在的西班牙，美味的中粒稻米，轰炸从那时起，它就进入了许多传统的西班牙和葡萄牙菜中。传统上，人们在篝火上做海鲜饭。我们为室内烹饪的炉子开发了这个配方。

一步步：

1.制作海鲜肉汤

在一个中等大小的炖锅中，加入四杯半的水烧开，加入粗盐调味。加入虾皮和蛤蜊汁。在有盖的锅里炖10分钟左右。应变误事。在煎锅中轻轻烤番红花线约三分钟，然后将番红花线加入汤中。肉汤应该调味好了。把平底锅关火晾凉。

2.炒海鲜

在一栖皮饭锅中，加热油高。炒虾，扇贝和鱿鱼直到煮沸，然后将海鲜混合转移到板上。

3.使洋葱

炒菜洋葱和大蒜在肉肉肉锅中，在中等热量，直至洋葱软化并转动金褐色。这需要大约五分钟。加入切碎的西红柿，番茄酱和一点犹太盐。保持搅拌以防止食物粘在锅的底部。烹饪混合物，直到它变暗到深勃艮第的颜色，厚厚就像蜜饯一样。如果有任何粘在底部，请加水。

4.煮米饭

来源:评论/ Valerie Li

把肉汤加热。把米饭加入海鲜饭锅里煮两分钟。将火调至中火，轻轻倒入四杯半的海鲜汤，搅拌锅使米饭均匀分布。把蛤蜊放在锅里，尽量淹没在液体的平面以下。从现在开始，不要再搅拌米饭了。

大力煮沸，尽可能用多个燃烧器甚至煮米饭。当大米达到与液体相同的水平时，将热量降低到中低。现在，您可以开始在锅中安排贻贝（因为贻贝烹饪比蛤蜊更快）。

来源:评论/ Valerie Li

继续煮沸并旋转锅，直到所有液体被吸收。这通常需要大约10分钟。品尝米饭顶部下方的谷物，看看中间有一块微小的白点。白点表示米饭煮熟。如果米没有煮熟，那么增加更多时间。带回海鲜混合并将其安排在锅中。

5.创建Socarrat.

将热量转回中等高位。将锅旋转两分钟，直至底部米开始焦糖。小心不要让底部燃烧。

6.让海鲜饭休息一下，然后上桌

把锅从火上移开，用锡纸或厨房毛巾盖上5分钟，让味道融化。一个色彩平衡的平底锅装满海鲜饭是一件很棒的餐桌装饰品。你应该直接从平底锅里拿出柠檬片，这样才会有新鲜的味道。

来源:评论/ Valerie Li

如何清洗海鲜饭锅在使用后

洗涤和清洁任何固体残留物，然后将锅浸泡在水中几个小时或过夜。对于碳钢平底锅，您还可以用钢丝绒清洁。干燥锅后，用油菜油或任何类型的植物油轻轻涂抹，以防止生锈。在下次使用之前，请关闭油层。