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用油炸牡蛎填满的宝宝三明治,浇上融化的黄油和切碎的泡菜。一碗丰盛的小龙虾étouffée在热气腾腾的米饭上端上来。一盘用香料炖了几个小时的不起眼的水煮海鲜。几年前,当我在狂欢节期间访问新奥尔良时,我被大量的美味食物所淹没。
但香喷喷、有时还很辣的什锦饭显然是一个选择。这是一个典型的卡津料理,它完美地混合了扑鼻,鲜味丰富,和烟熏味到一个饱饭。
当我回到家,我想尝试做我自己的版本——所以我咨询了我的朋友伊丽莎白,她是杜兰大学的校友,在新奥尔良当地人很受欢迎的K Paul’s吃过很多什里饭。因为她建议用“一个大炖锅”来煮,我决定拿起我们最喜欢的荷兰烤肉锅,从5.5夸脱斯桃波,因为它能很好地保留热量,并且煮得很均匀。
什锦饭——或任何一道经典的卡真菜肴——的基础是甜椒、洋葱和芹菜的神圣三合一。这是由法语改编的卡津语调味蔬菜但是没有胡萝卜。比例是关键:两者的比例相等。一旦你掌握了这三种方法,你就完成了一道美味的卡真料理的一半。
准备好了吗?这是我做荷兰烤炉什锦饭的简单食谱。
如何用荷兰烤炉做什锦饭
你需要什么
调味料:
什锦饭:
所需的时间
25分钟
困难
容易
循序渐进:
第一步:混合调味料
把香料混合在一个小碗里做调味料。根据口味调整辣味。备用。
第二步:准备蔬菜和装饰
把洋葱、青椒和芹菜切成均匀大小。看起来越均匀,煮起来就越均匀。备用。把两瓣大蒜切碎,放在另一个碗里。然后将两根大葱切成薄片,备用作装饰。
第三步:准备肉类和海鲜
把鸡腿切成一寸的小块。在一个碗里,用半汤匙粗盐和半汤匙现磨黑胡椒粉在鸡肉上撒盐。盖好碗,放入冰箱。虾去肠,撒上半汤匙粗盐和半汤匙黑胡椒。把香肠切成小块,然后放在一边。
第四步:Sauté香肠
用大火加热,在荷兰烤箱中加入两汤匙中性植物油(我们用的是菜籽油),等它变得非常热。Sauté香肠块直到开始出现棕色斑点,表面变得轻微酥脆。把香肠片从荷兰式烤箱里拿出来。
第五步:Sauté蔬菜
锅还热的时候,加入切碎的青椒、洋葱和芹菜,然后sauté直到变软。大约需要五到八分钟,取决于你的炉子有多热。加入蒜蓉,搅拌。您还可以在此步骤中添加切碎的jalapeño。
第六步:Sauté鸡肉和香肠
加入鸡块和sauté,直到外皮变白,大约5分钟。拌入煮熟的香肠。
第七步:调味
中火,加入两汤匙番茄酱和调味料搅拌均匀。然后把压碎的西红柿倒入荷兰烤箱。把混合物搅拌到颜色变成浅棕色。
第八步:煮米饭
加入一杯长粒米,搅拌直到每一粒都涂上酱汁。把鸡汤倒在混合物上。用大火煮至混合物开始沸腾,然后立即转小火。盖上盖子,用文火炖20分钟。
第九步:煮虾
打开锅盖,搅拌,加入虾仁。再煮10 - 20分钟,直到米饭完全煮透。
第十步:上菜
把锅从炉子上拿开。盖上盖子,静置约10分钟。加盐或额外的香料调味。然后,上桌,用小葱装饰。
如果你喜欢肉菜饭在夏天,你绝对会在冬天爱上这道什里饭——事实上,他们是远亲,大约200年前,来自西班牙和法国的移民在路易斯安那州建立了自己的社区。如果你正在庆祝狂欢节或者只是想吃路易斯安那州的食物,你会想要尝试一下这个食谱。
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