2021年最佳木炭烤架

资料来源:林赛·马蒂森(Lindsay Mattison

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我们如何测试

测试人员

大家好，我是Lindsay Mattison，一名训练有素的专业厨师，也是户外运动爱好者。夏天的时候，你会发现我在露台上烤汉堡，用烟熏猪肩肉，或者在我的火坑上做烤鸡肉。如果我能在外面做，我就做!

这些年来我学到的一件事是有一个可靠的烤架的重要性;这是在游戏中建立自信的关键。我很乐意帮你找到适合你的!

测试

资料来源:林赛·马蒂森(Lindsay Mattison

使用我的培训和多年的烧烤经验作为起点，我花了几个小时的时间研究最新，最伟大，最流行的产品，找到我们应该测试的在线和商店的最佳木炭烤架。

在整合每个烤架（并且看到每个烤架后，我的目标是找出IF因素，例如是否有水壶或桶设计，其通风口的位置以及其烹饪格栅的材料made from, affected the grill’s overall performance. I started off by testing the grills at the hottest possible heat level. Then, I arranged the briquettes into an indirect heat pattern and continued testing.

对于我们的高温烹饪试验，我将煤炭倒在整个烤面积上，并用盖子覆盖烤架，让它达到600°F的温度。大多数烤架靠近700°F！然后，我在未覆盖的烤架上烤汉堡，间隔2英寸，烹饪5分钟。当定时器到期时，我测量每个汉堡的内部温度，希望它们在彼此的5至10度范围内。我评估了每个汉堡的Char模式和烤架标记，以评估烤架炉篦的材料如何为测试做出贡献。要圆形高温测试，我还将薄茎芦笋扔到炉排上，看看它们是否倒闭了。

接下来，我把煤块重新排列成间接加热模式，把所有煤块移到烤架的一侧。这种烹饪方式非常适合烤制需要30分钟以上才能完成的食物，比如鸡肉、排骨或猪肩肉——把它们完全烤熟而不会烤焦外部。鸡腿是这个测试的最佳选择，最好的烤架能在30分钟内烤出均匀金黄的鸡皮和熟透的鸡肉。

我通过观察每个烧烤的美学和建立质量来完成评估。当你滚动它们时，烤架嘎嘎声并摇晃吗？他们有侧桌子，他们是否足够坚固才能举起重食物？在露天烤架上烹饪时，是否有一个挂盖子的地方，并且手柄太热了触摸？灰烬锅是否可访问（更重要的是，易于清理）？在编译分数之后，其中一些设计选择在格栅的整体排名中取得了巨大差异。

木炭烤架如何工作

虽然气烤架有一个btu-英国热量单位- 为了测量每个烤架的热量可以产生，你可以完全控制你的木炭烤架产生多少热量。掌握它需要一点练习，但这一切都是关于控制气流，煤型，食物对热煤的邻近。通过打开底部通风口，促进煤炭并产生强烈的热量，您将学会允许氧气。关闭'Em可以扼杀氧气并降低温度。顶部的通风口也让您对热量进行了一些控制，但它们也通过将热排出或保持圆顶内的烟雾来改变食物的味道。您还可以通过管理煤层并重新排列在格栅内部来控制热量。有些烤架允许您抬起和降低煤层本身，但大多数烤架都有一个设定的位置，确定栅格的枝条接近煤炭。重要的是要学习如何制作双区域火力，使食物从火焰中移动到冷却区域以进行间接烹饪。

关于木炭烤架，你会注意到的另一件事是，与燃气烤架的重型铸铁烤架相比，它们大多数都有很薄的金属丝格栅。在你为失去烤架印而悲叹之前，要知道人们对它们的评价完全过高了。当然，它们看起来很好，但金属丝篦子让你的食物整体色泽更好，让你的汉堡和牛排有额外的焦糖味道。另外，钢丝格栅很轻，当你想在下面重新排列煤炭时，很容易移动。

如何开始用木炭烧烤

资料来源:林赛·马蒂森(Lindsay Mattison

生火的方法有很多种，但是用打火机油应该是最后一种。我不知道你怎么想，但我完全能尝出成品里的打火液的味道。不了,谢谢你!你可以把煤堆在金字塔里，但用启动烟囱的工具更容易，比如韦伯7429．简单地把一些报纸揉成一团放在烟囱下面，加上你的煤，然后点燃报纸。大约15到20分钟后，它们就可以被倒入烤架底部了，这时中间的炭火发出鲜红色的光芒，上面的炭火变成白色和灰白色。使用烟囱也是一个很好的方法来知道你需要多少煤球:一个满的烟囱会产生超过550华氏度的温度。对于较低的烧烤温度，可以点燃半烟囱(约400°F)或四分之一的烟囱(约300°F)。

壶或桶:了解你的木炭烧烤形状

谈到最好的木炭烤架时，有两种标志性的形状：圆形或椭圆形水壶式烤架和桶形格栅。前者是在20世纪50年代的韦伯发明了当韦伯的创始人乔治斯蒂芬的时候发明了一半。它在底部设有一个半圆圈的烤架，以保持煤炭和圆形，可拆卸盖子，以在烧烤味中密封并保护食物免受元素的影响。如今，您将找到由瓷搪瓷钢，不锈钢或重型陶瓷制成的圆形和椭圆形的水壶烤架。这些类型的烤架通常是重量轻且易于运输，但它们具有比桶形格栅更小的烧烤区域。另一方面，原来的桶形烤架开始作为旧的油桶，切成两半并焊接在一起以产生长，铰接盖烤架。这些烤架通常很重且难以运输，但它们具有较大的烧烤表面积，使其成为烹饪人群的理想选择。许多桶形烤架也具有附加功能，如可调煤层或侧安装的木炭盒。

煤气还是木炭——如何选择?

在关于户外烹饪用煤气炉好还是木炭炉好这个永恒的争论中，没有错误的答案。如果你在烤架上做饭，而不是在室内，它会捕捉到在明火上烹饪时美丽的烧焦的味道和烟熏的味道。你可能已经对天然气和木炭的话题有了强烈的看法，我们不会在这里改变你的想法。如果你还在这个问题上犹豫不决，然而，这里有使用每种烤架的优缺点来帮助你选择适合自己的。我们先来谈谈煤气烤架。

燃气烤架比最佳的木炭烤架更方便。他们不使用木炭作为燃料不仅使气体烧烤更容易清洁（没有灰分！），而且还削减了其初始加热时间。那种气体烤架配有电动启动器或火花轮，以点燃其燃气燃烧器，有助于您的烹饪比木炭用户更快。在烤气体时，易于控制热量易于控制热量，而不是使用木炭;向上和向下调节加热，只需旋转旋钮，而不是用热煤摆弄。然而，当你用完丙烷时，这是一个笨拙的东西，所以我们喜欢这些较新的烤架，在格栅侧面有一个方便的仪表。

另一方面，木炭烤架比它们的气体对应物昂贵。许多人更喜欢在木炭烤架上烹饪的味道，因为他们用于燃油将烟熏元素注入食物中的煤气。The coals created by burning those briquettes can burn hotter than propane or natural gas, which can be a pro or a con: you’ll get a serious sear on your food if that’s what you’re going for, but it’s also easy to burn your food over 700° F temperatures.

颗粒烤架怎么样？

我们从我们的测试组中消除了颗粒烤架，因为它们比格栅更像吸烟者。他们在间接的热量上煮，而不是将食物直接暴露在火焰中。这些类型的烤架是他们自己的类别，所以我们为另一个综述保存了它们。

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