我的锅碗瓢盆能感应吗?

感应烹饪比煤气或电烹饪更快、更安全、效率更高。那么，为什么它在美国不受欢迎呢?至少有几个因素。首先，明火在许多家庭厨师的想象中占有绝对优势，让人联想到专业厨房。其次，大多数人不知道归纳法(我们有一个伟大的感应常见问题解答)。而那些确实有一个老生常谈的问题:我需要特殊的炊具吗?

好消息是，你手头上的很多锅碗瓢盆可能已经能用了，而且有一个简单的方法来检查。

电磁式炊具是通过激发炊具中的铁原子来工作的。因此，铁需要在你的炊具中有足够的量。大多数不锈钢应该可以工作。如果你不确定，用磁铁吸住锅底。如果粘得好，它就能在感应上起作用。

我们自己的专家对锅碗瓢盆的建议反映了你可能遇到的问题。我们的顶级炊具设置我们的首选最好的不锈钢平底锅都和归纳法完全兼容。但是我们的顶级不沾锅是铝，不适合感应。Womp-womp。(幸运的是，我们的亚军是不粘剂全部以一袭工作得很好。)

继续读下去，看看哪些有效，哪些无效，以及你如何分辨它们的区别。

寻找“作品与归纳”符号

你要做的第一件事是检查炊具的底部。一些炊具制造商会在平底锅上印上这个环状的感应标志。当你购买新的炊具时，这个标志通常会在盒子上。

如果没有标识，那么恢复到“用磁铁检查它”的技巧。

总能感应的炊具

虽然在购买感应厨具时有很多细节需要考虑，但还是有一些明确的规则。

这里有一个大的:铸铁炊具总是在感应的情况下工作，100%的时间。你的煎锅和荷兰式烤箱可能又大又重，但它们的全铁成分保证了磁性烹饪的兼容性。

资料来源:Getty / Rixipix

唯一的缺点吗?铸铁很容易划伤电磁炉常见的玻璃表面。为了保持你的玻璃看起来纯净，你可以在炉子和表面之间用一些薄的东西烹饪。我们听说过人们用纸巾，报纸，羊皮纸，甚至silpat硅胶垫．由于感应使用磁场，烹饪表面本身不会变热，纸也不会燃烧，让你保持你的灶台刮伤和飞溅。

(当然是锅本身做得到热。虽然我们没有听说过纸在感应烹饪时会自燃，但如果你选择使用它，你应该保持警惕。)

碳钢炊具——基本上是一种较轻的铸铁——也适用于电磁炉。然后是搪瓷铸铁炊具(也叫搪瓷)，它的性能也很好，花岗岩器皿(虽然名字叫搪瓷，但材质是钢)也是如此。

如果你已经有了一个或更多的这类炊具，用磁铁再次检查它们，但你应该是在清除-去升级到感应!但如果你用很多不锈钢或铝锅做饭，请继续阅读。

可能无法感应的炊具——包括一些不锈钢

表面上，不锈钢在感应作用下应该可以正常工作。钢是有磁性的，对吧?是的，也不是。事实证明，不锈钢有多种类型。科学美国人有一个很好的解释是什么使不锈钢具有磁性，但简短的答案是，这取决于合金是由什么制成的。如果它是由铁制成的，那么它就是有磁性的;如果它是由镍制成的，它就没有磁性。

为了确定，用磁铁检查你现有的炊具。

资料来源:Getty / nd3000

大多数铝炊具都不能用，因为铝不含任何铁基化合物。然而，一些铝壶和平底锅的特点是铁芯，这应该意味着他们会用归纳法工作。遗憾的是，即使那样，也不是理所当然的。如果你的铝炊具里的铁盘子不够大，它们仍然不能工作。你可能需要逐个尝试你所有的铁芯铝炊具，看看哪些有用，哪些没用。

大多数铜和陶瓷炊具也不能使用，除非炊具的底部是铁或钢。再试一次，用磁铁。

炒锅和电磁炉

你可能还会遇到另一个问题:圆形底部的炊具，比如炒锅。由于与烹饪表面的物理接触不是严格要求的，这些仍然可以工作，但一个平底做提供最佳的电磁能量传输。

如果你想让炒锅在感应上有最好的表现，你需要投资一个平底锅。严重的吃建议这Joyce Chen 14"炒锅因为它是碳钢，所以保证在感应时工作。

当所有这些都失败时，使用感应盘

信贷:威廉姆斯

如果你已经用尽了所有的技巧和技巧，仍然想要一个电磁炉，但不想买所有新的炊具，有一个简单的选择:一个感应磁盘．

这些金属盘子放在你的灶台上，就像自己加热的火炉一样，把热量间接地传递到你的非磁性锅和平底锅上。是的，这有点违背了归纳法的目的，但它有效!

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仍然有问题吗?看到我们的全部感应101系列和得到答案。