如何用荷兰烤炉做法式什锦饭

用油炸牡蛎填满的宝宝三明治，浇上融化的黄油和切碎的泡菜。一碗丰盛的小龙虾étouffée在热气腾腾的米饭上端上来。一盘用香料炖了几个小时的不起眼的水煮海鲜。几年前，当我在狂欢节期间访问新奥尔良时，我被大量的美味食物所淹没。

但香喷喷、有时还很辣的什锦饭显然是一个选择。这是一个典型的卡津料理，它完美地混合了扑鼻，鲜味丰富，和烟熏味到一个饱饭。

当我回到家，我想尝试做我自己的版本——所以我咨询了我的朋友伊丽莎白，她是杜兰大学的校友，在新奥尔良当地人很受欢迎的K Paul’s吃过很多什里饭。因为她建议用“一个大炖锅”来煮，我决定拿起我们最喜欢的荷兰烤肉锅，从5.5夸脱斯桃波，因为它能很好地保留热量，并且煮得很均匀。

什锦饭——或任何一道经典的卡真菜肴——的基础是甜椒、洋葱和芹菜的神圣三合一。这是由法语改编的卡津语调味蔬菜但是没有胡萝卜。比例是关键:两者的比例相等。一旦你掌握了这三种方法，你就完成了一道美味的卡真料理的一半。

准备好了吗?这是我做荷兰烤炉什锦饭的简单食谱。

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循序渐进:

第一步:混合调味料

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

把香料混合在一个小碗里做调味料。根据口味调整辣味。备用。

第二步:准备蔬菜和装饰

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

把洋葱、青椒和芹菜切成均匀大小。看起来越均匀，煮起来就越均匀。备用。把两瓣大蒜切碎，放在另一个碗里。然后将两根大葱切成薄片，备用作装饰。

第三步:准备肉类和海鲜

资料来源:评论/贝琪·戈德瑟

把鸡腿切成一寸的小块。在一个碗里，用半汤匙粗盐和半汤匙现磨黑胡椒粉在鸡肉上撒盐。盖好碗，放入冰箱。虾去肠，撒上半汤匙粗盐和半汤匙黑胡椒。把香肠切成小块，然后放在一边。

第四步:Sauté香肠

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

用大火加热，在荷兰烤箱中加入两汤匙中性植物油(我们用的是菜籽油)，等它变得非常热。Sauté香肠块直到开始出现棕色斑点，表面变得轻微酥脆。把香肠片从荷兰式烤箱里拿出来。

第五步:Sauté蔬菜

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锅还热的时候，加入切碎的青椒、洋葱和芹菜，然后sauté直到变软。大约需要五到八分钟，取决于你的炉子有多热。加入蒜蓉，搅拌。您还可以在此步骤中添加切碎的jalapeño。

第六步:Sauté鸡肉和香肠

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加入鸡块和sauté，直到外皮变白，大约5分钟。拌入煮熟的香肠。

第七步:调味

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

中火，加入两汤匙番茄酱和调味料搅拌均匀。然后把压碎的西红柿倒入荷兰烤箱。把混合物搅拌到颜色变成浅棕色。

第八步:煮米饭

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

加入一杯长粒米，搅拌直到每一粒都涂上酱汁。把鸡汤倒在混合物上。用大火煮至混合物开始沸腾，然后立即转小火。盖上盖子，用文火炖20分钟。

第九步:煮虾

打开锅盖，搅拌，加入虾仁。再煮10 - 20分钟，直到米饭完全煮透。

第十步:上菜

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

把锅从炉子上拿开。盖上盖子，静置约10分钟。加盐或额外的香料调味。然后，上桌，用小葱装饰。

如果你喜欢肉菜饭在夏天，你绝对会在冬天爱上这道什里饭——事实上，他们是远亲，大约200年前，来自西班牙和法国的移民在路易斯安那州建立了自己的社区。如果你正在庆祝狂欢节或者只是想吃路易斯安那州的食物，你会想要尝试一下这个食谱。

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